چرا اینقدر خون در گوشت گاو وجود دارد؟

چرا اینقدر خون در گوشت گاو وجود دارد؟

موضوع "گوساله آبکی" اخیراً موضوع بحث های زیادی در رسانه های اجتماعی و انجمن های آشپزی بوده است. بسیاری از مصرف کنندگان متوجه می شوند که هنگام خرید یا پختن گوشت گاو مقدار زیادی مایع قرمز رنگ از آن خارج می شود و آن را با "آب خون" اشتباه می گیرند و حتی کیفیت یا تازگی گوشت گاو را زیر سوال می برند. این مقاله بحث های رایج در اینترنت در 10 روز گذشته را برای توضیح علمی این پدیده و ارائه داده ها و راه حل های مرتبط با هم ترکیب می کند.

1. دقیقاً "خون" در گوشت گاو چیست؟

در واقع، مایع قرمز رنگی که از گوشت گاو ترشح می شود، خون نیست.مخلوط میوگلوبین و آب. پس از ذبح حیوان، خون اساساً تخلیه شده است و مقدار کمی خون باقی مانده عمدتاً در اندام های داخلی متمرکز می شود. مایع قرمز رنگ در بافت عضلانی در درجه اول میوگلوبین است، پروتئینی که وظیفه انتقال اکسیژن را بر عهده دارد، شبیه به هموگلوبین خون اما عملکرد متفاوتی دارد.

2. چرا برخی از گوشت گاو "خون" بیشتری دارند؟

بر اساس بازخورد اخیر مصرف کنندگان و تجزیه و تحلیل کارشناسان، میزان "خون" در گوشت گاو ارتباط نزدیکی با عوامل زیر دارد:

3. چگونه گوشت گاو را با خون زیاد به درستی نگهداری و طبخ کنیم؟

کارشناسان آشپزی در پاسخ به مسائلی که مورد توجه مشترک مصرف کنندگان است، پیشنهادات زیر را ارائه کرده اند:

1.نیازی به تمیز کردن بیش از حد نیست: میوگلوبین یک ماده مغذی بی خطر است. شستشوی زیاد باعث از بین رفتن طعم و مواد مغذی می شود.

2.روش صحیح ذوب: گوشت گاو را به آرامی در یخچال یخ بزنید تا آب میوه کم شود.

3.با کاغذ آشپزخانه خشک کنید: قبل از پختن از کاغذ آشپزخانه استفاده کنید تا مایع سطحی را به آرامی جذب کنید تا لایه کاراملی بهتری تشکیل شود.

4.به دمای پخت توجه کنید: دمای بالا به سرعت در سس قفل می شود و از نشت مایعات بیشتر به دلیل پخت طولانی مدت در دمای پایین جلوگیری می کند.

4. تجزیه و تحلیل سوء تفاهم های رایج در بین مصرف کنندگان

بر اساس داده های بحث در سراسر اینترنت، ما سه سوء تفاهم رایج در مورد "خون" گوشت گاو را گردآوری کرده ایم:

1.سوء تفاهم 1: هرچه "آب خون" بیشتر باشد، تازه تر است - در واقع، میوگلوبین گوشت گاو تازه قرمز روشن به نظر می رسد و پس از اکسیداسیون قهوه ای می شود.

2.سوء تفاهم 2: مایع قرمز رنگ نشانه رشد باکتری است - تحقیقات علمی نشان می دهد که آلودگی باکتریایی ارتباط مستقیمی با رنگ مایع ندارد.

3.سوء تفاهم 3: در گوشت گاو منجمد "خون" وجود ندارد - در واقع فرآیند ذوب باعث پاره شدن سلول ها می شود و احتمالاً ترشحات بیشتری تولید می کند.

5. چگونه گوشت گاو با کیفیت بالا را انتخاب کنیم؟

بر اساس داده های اخیر نظارتی بازار و گزارش های مصرف کننده، پیشنهادات خرید زیر ارائه شده است:

به طور خلاصه، "آب خون" در گوشت گاو عمدتا محلول میوگلوبین است که یک پدیده طبیعی است. مصرف کنندگان نباید زیاد نگران باشند. آنها می توانند با تسلط بر روش های صحیح پخت و پز از غذاهای خوشمزه و مغذی گوشت گاو لذت ببرند. بحث در مورد ایمنی مواد غذایی اخیراً رایج شده است. توصیه می شود هنگام خرید گوشت، کانال های رسمی را انتخاب کنید و به علائم قرنطینه توجه کنید.